王德恒:金代女真人吃饭的主食以什么为主?
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女真正常生活还是以谷物食品为主,品种有耖、粥、米饭,饼、馒头及糕点等

  耖:就是炒米、炒面之届,制作简单,和辽代饮食中的耖差不多。契丹人除食牛羊肉之外,问食耖、粥。女真人也食耖、粥。《金史》卷—《世纪》载,女真早期,在—次战斗,金世祖颏里钵令士卒解甲少憩,“以水沃面,调耖水饮之”。于此可见,在行军时,要携带耖与水。

  日常生活中,米饭、粥为主。奇怪的是“以半生米为饭,渍以生狗血及葱韭之属和而食之,(笔)之以芜荑”。也就是说米饭做出来半生的时候就吃。用生狗血就饭是特色,经过研究测试,这样的吃法使人精力充沛,善于奔驰。

  宋朝使者许亢宗出使金国的第九程中,受到金国接伴使的款待,“是晚,酒五行,进饭,用粟,钞以匕;别置粥一盂,钞一小杓,与饭同下。好研芥子,和醋伴肉食,心血脏瀹羹,掺以韭菜,秽污不可向口,虏入嗜之。”

  如此看来,女真人的饭,是用小米(粟)做成饭,然后再加动物肉、内脏、血以及蔬菜等混合而成。他们自己吃的香喷喷的,可是南宋的使者却难以下咽。值得指出的是,金朝的统帅和士兵吃的是一样的。

  金兵攻宋,自粘罕至步军,率皆粟米粥,或烧猪肉,别无异品”。

  金朝宫廷中的饭、粥,则已经比较讲究。宋乾道五年(1169年),南宋楼钥在《北行日录》中记述金人款待他们的饭食有“糖糯粥、粟饭、麦仁饭,皆以枣栗布其上。

王德恒:金代女真人吃饭的主食以什么为主?

  面食仅次于粥食。馒头、炊饼、胡饼、汤饼、扁食等也常吃。

1.馒头

  古时的馒头,是有馅的,如后来的包子。金朝有—残暴的武将纥石烈牙忽带,召集几位部将携妻到家宴饮,“共食猪肉馒头”,其中有—将妻说,平时不吃猪肉,牙忽带遂令左右换了馒头。待吃过后,问她吃的是什么肉?她说:“羊肉,甚美。”牙忽带笑着说:“不食猪肉而食人肉,何也?尔所食非羊,人也。”那人听了,呕吐—番,病了数日。诸宫调《董解元西厢记》卷二有一句道白:“开门但助我——声喊,戒刀举把群贼来斩,送斋时做—顿馒头馅。”是说要把群贼杀死,用来做成馒头馅。其故事背景为唐代,但作品中的—些习俗则是反映作者生活时代的。

2.饼

  有炊饼、烧饼、胡饼等。据《宣和乙巳奉使金国行程录》载:女真风俗,饮酒毕,上粥、饭、肉食及面食,面食有“馒头,炊饼、白熟、胡饼之类”。面食还要用油煎炸或以蜜涂拌。傅雱《建炎通问录》中也谈及有所渭“油面煎果”,大约如后来的炸油饼、炸馒头之类,烧饼是日常生活中常见的主食。靖康间,宋使范熊使金,不听金人劝降,金人绝其粮食,有燕人见他很可怜,于是偷偷送牛肉、烧饼等给他吃。

3.煎饼

  煎饼也是常见的食品。元好问《送穷》诗有“煎饼虚抛磕撒堆”句。

4.汤饼

  为汤煮画食,是—种很简易的食品。元好问《续夷坚志》载,王中立“家豪于财,客日满门,延诗备极丰腆,其自奉,则日食啖汤饼—杯而已”。

5.馄饨

  天会四年(靖康元年1126),金人攻汴(今河南开封),宋徽宗赴青城,向金兵奉表请降,金人按着本国皇帝膳食规格,做“馄饨,饼锬、裹夹”之类给他吃,“此乃金人御膳也”。大约是因为宋徽宗的内侍已多日不曾吃到这等食品,于是争相抢着吃,金人看了之后,以手加额说:“罪过!此食未曾供奉皇帝,岂可食也!”

  由此看来,金人虽然已经能做馄饨等,但还不普遍。

王德恒:金代女真人吃饭的主食以什么为主?

  及至中原人入金之后,北宋汴京一带的各种食品,无疑大都保留下来,成为金代饮食的一个组成部分。《北行日录》载,席间,“松子糖粥、、糕糜、裹蒸蜡黄、批羊饼子之类,不能胜记”,还有“肉油饼”“饼子”“灌浆馒头”(即后来有名的开封灌汤包)“粟米水饭”等。周辉出使金国,路经泗州,画食有“荡羊饼子”“灌肺油饼”“枣糕面粥”等,那里还设有“供糕糜处”。

6.糕点

  随着女真社会生产力的提高以及同汉人接触的增多,他们的食品制作也逐渐精细起来。辽金之际,在辽东的女真和汉人食品中已有蜜糕、松糕等。《松漠记闻》载松糕的制法,是用松实、胡桃肉渍蜜,再和以糯米粉,制成方形、圆形或其他形状,大略如浙中宝塔糕。赵秉文有《松糕》诗:“肤裁三韩扇,液制中山醪。皮毛剥落尽,流传到松糕。髯须脱赤鳞,三日浴波涛。玉兔持玉杵,捣此玄霜膏。文章百杂碎,肪泽滋煎熬。殷勤小方饼,裁以鞍山刀。味甘剖萍实,色殷煎樱桃。……巧谋—饱地,(羹)粉不我逃。腹中十八公,笑汝真老饕。……聊将酥蜜供,调戏引儿曹,多生根尘习,隽永胜珍庖,”此诗大体说,用松木可做扇子,以其汁液能酿酒,而松子可做松糕,先将松子捣碎,和水煎熬,加蜜,制成饼状,呈紫红色,其昧甘美无比。据诗中描述,大体与《松漠记闻》所载蜜糕相似,也许说的是同一种糕点、从诗人描写自己的吃相来看,蜜糕、松糕应是当时人们十分喜爱的食品。

  周辉渡淮人金朝境,在泗州馆舍,晚餐供应的点心,系用蜜和面油煎而成,依其形状,称为“金刚镯”、“银铤”、“鸡肠”、“西施舌”等,这些点心,“虏甚珍之”。(王德恒)

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